食品實驗室近年來被社會廣泛的關注，因為食品健康它切實的關乎到廣大人民群眾的生命安全和健康，如果沒有一個合格的標準的食品實驗室檢測機構，那么很多對人類有危害的食物會流入到我們的餐桌上，導致人類疾病的發生。所以一個食品實驗室的合格的符合標準的規劃設計方案是及其重要的，需要找尋專業的行業認可的工程公司去設計和施工，嚴格按照食品類實驗室設計建設規范與標準，下面深圳華安實驗室為大家帶來食品實驗室設計規范與建設(she)規劃標(biao)準(zhun)方案。

一、選址

1、實驗室應選擇在清潔(jie)安靜的場所(suo)，遠離生活區，鍋爐(lu)房(fang)與交通要道;

2、實驗室應(ying)選擇在光線充足，通風良好的(de)場所，要(yao)與生產(chan)加工車間有一定距(ju)離(li);

3、實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間(jian)較(jiao)近的工作場所。

二、結構和布局

根據生(sheng)產(chan)實(shi)際(ji)需要(yao)，一般(ban)工廠應設置細(xi)(xi)菌與理化檢驗兼有的(de)綜合實(shi)驗室(shi)(shi)，主要(yao)包括以下三大部(bu)分：細(xi)(xi)菌實(shi)驗室(shi)(shi)、理化實(shi)驗室(shi)(shi)、辦公室(shi)(shi)。

1、辦公室

2、理(li)化分析(xi)實驗(yan)室(shi)(shi)：(或者和細(xi)菌(jun)檢驗(yan)操作(zuo)室(shi)(shi)合并)①理(li)化分析(xi)室(shi)(shi)(兼(jian)作(zuo)感(gan)觀(guan)檢驗(yan)室(shi)(shi))②儀器室(shi)(shi)(兼(jian)放細(xi)菌(jun)室(shi)(shi)顯微鏡等少(shao)量儀器)

3、細(xi)菌實驗室(shi)(shi)：①細(xi)菌檢(jian)驗操作室(shi)(shi);②無菌室(shi)(shi);③培養基制作室(shi)(shi);④洗滌消(xiao)毒(du)室(shi)(shi)。

一般布局要求如下：

1、辦公室：

辦公(gong)室(shi)是(shi)化(hua)驗(yan)人(ren)員(yuan)進(jin)行原(yuan)始記(ji)錄等各項工作的(de)(de)場(chang)所，是(shi)與非化(hua)驗(yan)室(shi)人(ren)員(yuan)交往較多的(de)(de)場(chang)所，因此(ci)，應設在整體(ti)綜(zong)合化(hua)驗(yan)室(shi)的(de)(de)最外層(ceng)，只需(xu)有(you)桌、椅等簡單設施(shi)即可。

2、細(xi)菌檢驗操(cao)作室：(常(chang)規(gui)操(cao)作)

細(xi)菌檢(jian)驗操(cao)作室是細(xi)菌培養(yang)與(yu)檢(jian)驗主要操(cao)作室，主要設施(shi)是試驗臺。

對實驗臺的要求：

a.實驗邊(bian)臺標(biao)準寬度為750mm，中(zhong)央試驗臺標(biao)準寬度為1500mm;

b.實(shi)驗(yan)臺(tai)位置應在(zai)實(shi)驗(yan)室中心(xin)位置，要有(you)充足光線;也可以做邊臺(tai);

c.實驗臺兩側可安(an)裝水(shui)(shui)盆盆與水(shui)(shui)龍頭(tou);

d.實(shi)驗臺(tai)中(zhong)間設置(zhi)試劑架(jia)，架(jia)上裝有插(cha)座(zuo);

e.實驗臺臺面(mian)材料(liao)要(yao)以耐(nai)腐(fu)蝕、耐(nai)酸(suan)堿為宜。

3、無菌室：

無(wu)(wu)(wu)菌(jun)室通(tong)過空氣(qi)的凈化和空間(jian)的消毒為微生物(wu)實(shi)驗提供(gong)一個相對(dui)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)的工作環境，無(wu)(wu)(wu)菌(jun)室是處理樣(yang)品和接種(zhong)培養的主要工作間(jian)，應(ying)與細菌(jun)檢驗操作室緊密相連。為滿足無(wu)(wu)(wu)菌(jun)室無(wu)(wu)(wu)菌(jun)要求，無(wu)(wu)(wu)菌(jun)間(jian)應(ying)滿足以下布(bu)局(ju)：

a.入口避開(kai)走廊(lang)，設在細菌檢驗操作室內;

b.與操作室用(yong)兩道緩沖間隔開(kai);

c.無菌室與緩沖間均裝(zhuang)有紫外燈(deng)，要求每3平米安裝(zhuang)30w紫外燈(deng)一盞;

d.無菌室內設(she)有實驗臺(tai)(中央實驗臺(tai)與邊(bian)臺(tai)皆可)，紫(zi)外燈(deng)距實驗臺(tai)面(mian)要小于1.5m;

e.無菌室與操作室之間(jian)設有雙(shuang)層窗構成小通道。

4、培養基制作室：

培養基(ji)室是制作、配制微生物培養所需培養基(ji)及檢驗用(yong)試劑(ji)的場所，其主要(yao)設備應為(wei)邊臺與(yu)藥品柜。

a.邊臺上要放(fang)置電爐，以滿(man)足(zu)熔化煮沸培養基時(shi)用;

b.邊臺材料要耐高熱、耐酸(suan)堿;

c.藥品(pin)柜分(fen)門(men)別類(lei)存放一些一般藥品(pin)及試劑;

d.危險(xian)、易(yi)腐易(yi)燃有(you)毒有(you)害藥(yao)品單(dan)獨設保險(xian)柜存(cun)放;

e.邊臺(tai)上(shang)要放天平，以稱取藥(yao)品用。

5、洗滌消毒室：

洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿(min)，培養(yang)基及(ji)污物，其面積應(ying)大于(yu)10平方米(mi)。

為滿足洗(xi)滌(di)消(xiao)毒的功能，洗(xi)滌(di)消(xiao)毒室(shi)應(ying)設有：

a.1-2個洗(xi)滌(di)池(chi)，洗(xi)滌(di)池(chi)上下(xia)水網要暢(chang)通;

b.器皿(min)柜或實驗臺(tai)，以放(fang)置(zhi)洗滌好器皿(min);

c.高壓(ya)滅菌(jun)鍋，其(qi)所用電源應滿(man)足用電負(fu)荷(he);

d.室內安有通風裝置：通風柜;

e.有條件的單位還可(ke)在該(gai)室內，設供日常(chang)檢驗用水蒸餾(liu)水器裝置。

6、理化分析室：

理化分析室(shi)是物理化學分析的主要操作室(shi)。

a.實驗臺與細菌操(cao)作(zuo)室要求(qiu)相同;

b.設置通風柜以滿(man)足加熱、消化、干燥、燒灼(zhuo)和(he)化學處理等工作需要(yao);

c.洗滌池。

7、儀器室：

用以放置顯微(wei)鏡、電子天平(ping)及理化分析用小型儀器(qi)。

a.要求清潔(jie)干燥(zao)、防潮防蟲、避光;

b.儀器臺(tai)要(yao)穩固、牢(lao)靠(kao)。

對于(yu)小的企(qi)業(ye)實(shi)驗室，如果沒有(you)更多的房(fang)間進行區(qu)(qu)分(fen)(fen)，應(ying)該可以通(tong)過(guo)規劃房(fang)間分(fen)(fen)區(qu)(qu)，以保證實(shi)驗室不同工作(zuo)區(qu)(qu)(潔(jie)凈區(qu)(qu)和一般操作(zuo)區(qu)(qu))之(zhi)間有(you)一定(ding)區(qu)(qu)分(fen)(fen)，因此，最少應(ying)保證4個房(fang)間或者4個分(fen)(fen)區(qu)(qu)。

(1)洗(xi)刷(shua)消毒區域(yu)，這個(ge)(ge)區域(yu)要求相對獨立(li)，最(zui)好以房間間隔，因為這個(ge)(ge)區域(yu)處理(li)廢物(wu)，有一定(ding)的污(wu)染和濕度。

(2)培養(yang)基(ji)(ji)配制區域，用于培養(yang)基(ji)(ji)的配制，經常有(you)水等，需(xu)要(yao)相對獨(du)立一些。

(3)一般(ban)操(cao)(cao)作(zuo)區域，這個是(shi)主要(yao)操(cao)(cao)作(zuo)區域，微生物的(de)試(shi)驗結果的(de)觀察，顯(xian)微鏡操(cao)(cao)作(zuo)，一般(ban)的(de)簡(jian)單(dan)理化操(cao)(cao)作(zuo)，儀器設備等，都可以合并(bing)在這個房間或者(zhe)區域進行。

(4)無(wu)菌操作區域，無(wu)菌間，這個要求獨立。

三、一般儀器設備(具體的儀器設備要根據實驗室的要求來選用)

1、培養箱(xiang)：主要用于實驗(yan)室(shi)微生(sheng)物(wu)的培養，為微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)提供一個適宜的環(huan)境。

(1)普通(tong)培(pei)(pei)(pei)養箱：一般(ban)控制的溫度范圍為(wei)：室溫+5～65度，又分(fen)為(wei)電熱恒溫培(pei)(pei)(pei)養箱和隔水式恒溫培(pei)(pei)(pei)養箱。

(2)生化培養箱(xiang)：一般控制的溫度范圍為：5～50度。

(3)恒溫恒濕箱：一般控制(zhi)(zhi)的溫度(du)(du)范圍為：5～50度(du)(du)，控制(zhi)(zhi)的濕度(du)(du)范圍為：50～90%。可作為霉菌培養箱。

(4)厭氧(yang)培養箱：適用于厭氧(yang)微生物的(de)培養。

2、電熱(re)干(gan)燥箱(xiang)：用于吸管，平皿類玻璃器(qi)皿的干(gan)熱(re)、滅菌和烘烤。

3、高壓蒸汽滅菌器(又叫高壓滅菌鍋)：物(wu)品(pin)的滅菌。

4、冰箱

5、電(dian)子天平：一(yi)般要求具備精度達到萬分之一(yi)的分析天平。

6、顯微(wei)鏡：觀察細(xi)菌形(xing)態(tai)和動(dong)力、微(wei)生物(wu)和微(wei)小物(wu)品結構的(de)必備儀(yi)器。

7、均(jun)(jun)質(zhi)器(qi)：用于均(jun)(jun)質(zhi)樣品，有(you)旋轉刀片式(shi)(shi)和(he)拍擊式(shi)(shi)可以選擇。

8、蒸餾水器(qi)：提(ti)供蒸餾水。

9、水浴鍋：部(bu)分(fen)培養(yang)溫度需要(yao)水浴(如大腸(chang)桿菌檢驗)。

10、超(chao)(chao)凈(jing)工(gong)作臺(tai)：超(chao)(chao)凈(jing)工(gong)作臺(tai)作為代替無菌室的(de)一種設備，使用簡(jian)單方便，為實(shi)驗的(de)開展(zhan)提供一個相對無菌的(de)操作臺(tai)。超(chao)(chao)凈(jing)工(gong)作臺(tai)灣隊(dui)根據風向(xiang)分為水平(ping)式和(he)垂(chui)直式。

其它可(ke)能用到(dao)的(de)設備：高壓(ya)鍋、厭氧培養設備、離心機、振蕩器(qi)(qi)、烤箱(xiang)、恒溫(wen)水浴箱(xiang)、菌落(luo)計(ji)數(shu)器(qi)(qi)、電位pH計(ji)、高速離心機等(deng)設備。

四、常規玻璃器皿

1、吸管(guan)：用(yong)于吸取少量液體，常用(yong)的(de)吸管(guan)為0.1刻(ke)度1mL及(ji)1.0刻(ke)度的(de)10mL吸管(guan)。

2、培養(yang)皿(min)：為硬(ying)質(zhi)玻(bo)璃雙碟，常(chang)用于(yu)分離培養(yang)，蓋與底大小應(ying)合適，常(chang)用規(gui)格(ge)為90mm。

3、三角燒瓶與(yu)廣口瓶：多(duo)用(yong)于盛培養基及配制溶液，常用(yong)的規格有250mL、500mL、1000mL。

4、燒杯：供盛液或(huo)煮(zhu)沸用，常用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL。

5、量筒：用于液體測量，常(chang)用規格為100mL、250mL、1000mL。

6、試管：用于(yu)細菌培養(yang)，有多種規格。

7、載(zai)玻(bo)片蓋(gai)玻(bo)片：細菌涂(tu)片觀察用。

8、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避(bi)光。

9、其它，如試管架、毛(mao)刷(shua)、酒(jiu)精燈(deng)、接種針、接種環等(deng)。

五、化學試劑和培養基

化(hua)學試(shi)(shi)劑和培養(yang)基：參照所執行標準后面的附錄購買所需試(shi)(shi)劑和培養(yang)基，目(mu)前(qian)所用(yong)多(duo)為合(he)成干粉培養(yang)基，試(shi)(shi)劑也可以購買到標準配套試(shi)(shi)劑。