現代化的食品檢測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。來看看食品實驗室建設選址及布局規范。

實驗室選址

1.實驗(yan)室應選擇在清潔安(an)靜的場所(suo)，遠離生活區，鍋(guo)爐房與交通要道;

2.實(shi)驗室(shi)應選擇在光線充足，通風良(liang)好的場所，要與生(sheng)產加工車間有一(yi)定距(ju)離;

3.實驗(yan)室應選擇(ze)在方便扦(qian)樣與檢驗(yan)，距離(li)車間較(jiao)近的工(gong)作(zuo)場所;

實驗室結構和布局

根據生產實際需要，一般工(gong)廠(chang)應設(she)置(zhi)細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室;

主要包括(kuo)以下三大部(bu)分：

細菌實驗(yan)室、理化實驗(yan)室、辦(ban)公室。

1.辦公室

2.理化分(fen)析實驗室：(或者和細(xi)菌檢(jian)驗操作室合并)

①理化分析(xi)室(兼作(zuo)感觀檢驗室);

②儀器室(shi)(shi)(兼放(fang)細菌室(shi)(shi)顯微鏡等(deng)少(shao)量儀器)。

3.細菌實驗室：

①細菌檢驗操作室;

②無菌室;

③培養基制作室;

④洗滌消毒室。

一般布局要求如下：

1.辦公室：

辦公室(shi)是(shi)化驗(yan)人(ren)員(yuan)(yuan)進行原始記錄等各項工(gong)作的(de)場所，是(shi)與非化驗(yan)室(shi)人(ren)員(yuan)(yuan)交(jiao)往較(jiao)多(duo)的(de)場所，因此，應設在整體綜合化驗(yan)室(shi)的(de)最(zui)外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

2.細(xi)菌(jun)檢(jian)驗操作室(shi)：

(常規操作)

細菌(jun)檢驗操(cao)作(zuo)室是細菌(jun)培(pei)養與檢驗主要操(cao)作(zuo)室，主要設施是試(shi)驗臺。

對實驗臺的要求：

a.實驗邊臺標(biao)準寬度為750mm，中央試驗臺標(biao)準寬度為1500mm;

b.實驗臺位置應在實驗室中(zhong)心位置，要(yao)有充足光(guang)線;也(ye)可以做邊臺;

c.實驗臺兩側可(ke)安(an)裝水盆盆與(yu)水龍(long)頭;

d.實驗臺中間(jian)設置試(shi)劑(ji)架，架上裝有插(cha)座;

e.實(shi)驗臺臺面材料要以耐(nai)腐蝕、耐(nai)酸堿(jian)為宜。

3.無菌室：

無(wu)菌(jun)(jun)室(shi)通(tong)過空氣(qi)的(de)凈化(hua)和空間的(de)消毒為微生(sheng)物(wu)實(shi)驗提供一個(ge)相對無(wu)菌(jun)(jun)的(de)工(gong)作環境，無(wu)菌(jun)(jun)室(shi)是處(chu)理樣品和接種(zhong)培養的(de)主要工(gong)作間，應(ying)與細(xi)菌(jun)(jun)檢(jian)驗操作室(shi)緊密(mi)相連。為滿(man)足(zu)(zu)無(wu)菌(jun)(jun)室(shi)無(wu)菌(jun)(jun)要求，無(wu)菌(jun)(jun)間應(ying)滿(man)足(zu)(zu)以下布(bu)局：

a.入口(kou)避開(kai)走廊，設在細(xi)菌檢驗操作室內;

b.與(yu)操作室用兩道緩沖間隔開;

c.無菌室與緩沖間均(jun)裝(zhuang)有(you)紫外燈(deng)，要求每3平米(mi)安裝(zhuang)30w紫外燈(deng)一(yi)盞;

d.無菌室內(nei)設(she)有實(shi)驗(yan)臺(中央實(shi)驗(yan)臺與(yu)邊(bian)臺皆可)，紫外(wai)燈距實(shi)驗(yan)臺面要小于1.5m;

e.無(wu)菌室(shi)與操作室(shi)之(zhi)間設(she)有雙(shuang)層窗構(gou)成(cheng)小通(tong)道(dao)。

4.培養基制作室：

培養基室(shi)是制(zhi)作、配制(zhi)微生物培養所(suo)(suo)需培養基及檢(jian)驗(yan)用試劑的場所(suo)(suo)，其主要設備應為邊臺(tai)與藥品柜。

a.邊臺上要放置電(dian)爐(lu)，以(yi)滿(man)足熔化(hua)煮(zhu)沸培養(yang)基時(shi)用;

b.邊臺材料要耐(nai)高熱、耐(nai)酸堿;

c.藥品柜分門別類存放一(yi)些(xie)一(yi)般(ban)藥品及試劑;

d.危險(xian)、易腐(fu)易燃有毒有害藥品單獨(du)設(she)保險(xian)柜存放;

e.邊臺上要放天平(ping)，以稱取藥(yao)品用。

5.洗滌消毒室：

洗滌消(xiao)毒(du)室(shi)用以消(xiao)毒(du)洗滌待(dai)用與已用之玻璃器皿，培(pei)養基及污物，其面積(ji)應大于10平方(fang)米。為滿足洗滌消(xiao)毒(du)的(de)功能，洗滌消(xiao)毒(du)室(shi)應設有：

a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水(shui)網(wang)要暢(chang)通;

b.器皿(min)柜或(huo)實驗臺，以放置洗(xi)滌好器皿(min);

c.高壓滅菌鍋，其(qi)所用電源應滿足用電負(fu)荷;

d.室內安有通風裝置：通風柜;

e.有(you)條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾(liu)水器裝置(zhi)。

6.理化分析室：

理化分析室是物理化學分析的主(zhu)要操(cao)作室。

a.實(shi)驗(yan)臺與細菌(jun)操作室要求(qiu)相同;

b.設置通風(feng)柜以滿足(zu)加(jia)熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工(gong)作需要;

c.洗滌池。

7.儀器室：

用以放置顯微鏡(jing)、電子天平及理化分析用小型儀器。

a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;

b.儀器臺要(yao)穩固(gu)、牢靠。

對于小(xiao)的企業實驗室，如果(guo)沒有(you)更(geng)多的房(fang)間(jian)(jian)進行區分(fen)(fen)，應該(gai)可以(yi)通過規劃房(fang)間(jian)(jian)分(fen)(fen)區，以(yi)保證實驗室不同(tong)工作區(潔凈區和一(yi)般操(cao)作區)之間(jian)(jian)有(you)一(yi)定區分(fen)(fen)，因此(ci)，最少應保證4個(ge)房(fang)間(jian)(jian)或者4個(ge)分(fen)(fen)區。

(1)洗刷消毒區(qu)域(yu)，這(zhe)個區(qu)域(yu)要求相對獨立，最好以房間間隔，因(yin)為，這(zhe)個區(qu)域(yu)處(chu)理(li)廢(fei)物(wu)，有(you)一定的污(wu)染和(he)濕度。

(2)培(pei)養基配制區域，用于培(pei)養基的配制，經(jing)常有水(shui)等，需要相(xiang)對獨立一些。

(3)一般操(cao)(cao)(cao)作(zuo)區域，這個是(shi)主要操(cao)(cao)(cao)作(zuo)區域，微生物的(de)試驗結果的(de)觀察(cha)，顯微鏡操(cao)(cao)(cao)作(zuo)，一般的(de)簡單理化(hua)操(cao)(cao)(cao)作(zuo)，儀器(qi)設備等，都可以合并在這個房間或者(zhe)區域進行。

(4)無菌操(cao)作區(qu)域，無菌間，這個(ge)要求獨立。