一、食品實驗室設計中存在的問題

經過多年(nian)發展(zhan)，我國的食品檢(jian)(jian)測(ce)(ce)工作有了(le)(le)較大的提高，無論(lun)是從(cong)人員學歷和(he)(he)數(shu)量、實驗室的規(gui)模、硬件配備、檢(jian)(jian)測(ce)(ce)手段和(he)(he)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)技術方面，還是軟件開(kai)發管理(li)方面都有了(le)(le)較大的提高。但(dan)從(cong)實驗室的運(yun)行(xing)和(he)(he)管理(li)方面上(shang)來看，仍然存在一些(xie)問題和(he)(he)不足(zu)之(zhi)處。

1、實驗室的規劃、布局和規模不到位

據不完全統計，目前全國從事食品(pin)相關檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)工作(zuo)的(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)有7000多(duo)家，分(fen)(fen)(fen)別(bie)隸(li)屬(shu)于(yu)衛生、農業、質檢(jian)(jian)等部(bu)門，但有關部(bu)門分(fen)(fen)(fen)頭檢(jian)(jian)測就(jiu)會(hui)導致(zhi)資源分(fen)(fen)(fen)散、重復建設、利用(yong)率不高等問(wen)題(ti)，尤其是部(bu)分(fen)(fen)(fen)第三方食品(pin)檢(jian)(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)，是從一些部(bu)門或者機構中獨立出來，實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)的(de)開發和(he)設計者與最(zui)終的(de)使用(yong)者分(fen)(fen)(fen)屬(shu)不同的(de)部(bu)門或者機構，相互之(zhi)間缺乏(fa)有效溝(gou)通(tong)，導致(zhi)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)在后期檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目開發和(he)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)管理存在一些問(wen)題(ti)。

2、缺乏專業技術人員和管理人員

食(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)行(xing)業(ye)是人(ren)力和(he)技(ji)術(shu)密集(ji)的(de)行(xing)業(ye)，技(ji)術(shu)人(ren)才是企業(ye)競(jing)爭的(de)核(he)心。近年來，很多(duo)食(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)實驗室引進了高學歷的(de)碩士和(he)博士研究生(sheng)(sheng)人(ren)才，但部分人(ren)員雖具備豐富的(de)理論(lun)知識(shi)，卻匱(kui)乏(fa)實踐操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)經(jing)(jing)驗，或者有(you)實踐操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)經(jing)(jing)驗的(de)檢(jian)(jian)測(ce)人(ren)員對理論(lun)知識(shi)掌握甚(shen)少，即使在后期培訓時，只關(guan)注(zhu)檢(jian)(jian)驗方法的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)步驟(zou)和(he)流程(cheng)而對原理知之甚(shen)少，一旦操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)中發生(sheng)(sheng)異(yi)常便手足(zu)無(wu)措。由(you)于(yu)(yu)食(shi)品原料來源廣泛，又經(jing)(jing)過(guo)各種生(sheng)(sheng)產加工過(guo)程(cheng)，使得食(shi)品的(de)種類(lei)繁多(duo)、成分復雜(za)，因此食(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)難度不僅在儀器分析(xi)上，更在于(yu)(yu)食(shi)品樣(yang)品的(de)取樣(yang)、制備和(he)前處理上，不能完全直接由(you)檢(jian)(jian)測(ce)人(ren)員按照以往經(jing)(jing)驗或是食(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)的(de)標準來操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)。

二、食品實驗室改進措施與建議

科學規劃，合理布局宏觀上，建立行業協會，引導行業的健康可持續發展。微觀上，做好實驗室的科學規劃、合理布局。掌握科學合理、高效安全、人性智能和前瞻靈活的原則。工藝設計方面，在建設食品檢測實驗室之初，在設計階段就按照實驗室的要求統一規劃，事先做好實驗室功能設計，明確食品檢驗實驗室的項目和功能，滿足當前需要的同時還要超前設計，考慮到未來擴展的需要，從源頭避免土建設計先于工藝設計的現象。設計和施工人員有必要多方面了解實驗室裝備的組成和功能，如工作臺、通風櫥和排氣罩等通風設施、緊急淋浴裝置和洗眼器等人員防護安全措施；了解配電系統，如配電功率、照明要求和弱點系統配置；了解給排水及消防系統，如給排水要求、消防要求和通風要求。對一些特殊項目的檢測，如對食品衛生微生物學檢測、轉基因成分檢測、食品毒理分析等對于潔凈度有很高的要求的實驗室，應防止環境、樣品之間造成的污染，實驗室建設應滿(man)足《生物安全實驗室(shi)建筑(zhu)設計規(gui)(gui)范》《潔凈室(shi)建筑(zhu)規(gui)(gui)范》《轉基因(yin)實驗室(shi)建筑(zhu)設計規(gui)(gui)范》等要求。

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